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Préparation de la pâte en MAP Préparation de la pâte en machine à pain1/ Ordre d'intégration des ingrédients : l'ordre est généralement indiqué dans les différentes recettes que vous trouverez, mais voici tout de même les grandes règles à respecter : - commencer par les liquides : par exemple, lait / eau / beurre / huile / eau de fleur d'oranger... - mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides - puis insérer le sucre, le sel, les épices (coriandre, gingembre, curry...), les herbes... - rajouter le reste de farine - terminer par la levure (l'essentiel est de ne pas mettre en contact la levure avec le sel ou l'eau. - les ingrédients supplémentaires de type fruits secs, graines, pépites de chocolat sont à insérer lors d'un bip sonore qui se produit quelques minutes avant la phase de levage. Astuce + : Inscrivez sur une étiquette autocollante l'ordre dans lequel insérer vos ingrédients, puis collez l'étiquette sur le côté de votre machine à pain. 2/ Respect du dosage des ingrédients : Il est souhaitable de respecter les presciptions en matière de dosage de chaque produit de votre recette. D'où le recours à plusieurs accessoires de cuisine : - gobelet mesureur - cuillère doseuse - verre mesureur ou balance précise Astuce + : ATTENTION de ne pas surcharger votre machine, en effet chaque machine possède sa propre capacité (pains de 500, 700, 900 grammes ou plus) et si un trop plein se produit, la pâte risque de déborder lors du levage ou lors de la cuisson (la pâte brûle alors sur les résistances et une fumée s'échappe)... Aïe, Aïe, Aïe ! |
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