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Cuisson en machine à pain Cuisson en machine à painC'est la solution la plus adaptée lorsque l'on manque de temps ! Mais quelques conseils vous permettront d'obtenir de meilleures réalisations : 1/ Choix du programme : - normal : c'est le programme le plus fréquemment utilisé pour préparer les pains à base de farine blanche (Type 45 et 55) Il permet aussi de réaliser du pain ou des brioches à partir de préparations toutes prêtes - normal rapide : à utiliser en cas de manque de temps donc à éviter car les durées de pétrissage et de levage sont plus courtes et la température de cuisson est plus élevée ! - complet : c'est un programme à utiliser avec des farines plus complètes (Type 65 à 150), farines de seigle... les réalisations sont plus compactes. - complet rapide : même constat : à n'utiliser qu'en cas de manque de temps donc à éviter car les durées de pétrissage et de levage sont plus courtes et la température de cuisson est plus élevée ! - français : véritable alternative au programme "complet" car la durée de levage est encore plus impotante : A tester si vous avez le temps - sucré : recommandé pour la préparation de pains sucrés (pains au chocolat, aux raisins...) ou des brioches. C'est surtout le choix de programme à effectuer si vous souhaitez ajouter des ingrédients au moment du signal sonore (ex : noix, pépites de chocolat, raisins, graines de sésame...) - pâte : Si vous souhaitez un pétrissage et un levage en machine suivi d'une cuisson au four, choissez ce programme (durée 1h30), de même que ce programme vous permet de préparer vos pâtes à pizza et pâtes à viennoiseries (brioches, croissants, petits pains). Une seconde période de levage est nécessaire après façonnage (à la main ou avec des moules) 2/ Choix du mode de brunissage de la croûte : Vous avez la possibilité de sélectionner A, B ou C pour obtenir une croûte plus ou moins fonçée et croustillante. Il ne vous reste alors plus qu'à appuyer sur la touche "DEPART". Astuces + - Je vous recommande de retirer le pain ou la brioche aussitôt que la machine a terminé la cuisson, à moins de profiter de la fonction " maintien au chaud" (si votre machine la possède). Autrement, vos réalisations conservent trop longtemps leur humidité résiduelle et riquent de s'affaisser et d'être moins croustillant. utilisez une pour laisser refroidir votre réalisation. - Je ne vous conseille pas la cuisson différée, sauf si votre machine est équipée de la fonction " maintien au chaud". ATTENTION de ne pas utiliser cette fonction avec des denrées périssables (lait, beurre, oeuf...). Voir les machines à pain en vente sur ce site |
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